Les Pierres Blondes à l'Hôtel de Bouilhac
« Montignac : la nouvelle donne gourmande de Bouilhac »
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Victor Borel et Cécile Gallouédec © GP
Nouveau propriétaire à l’hôtel de Bouilhac (Patrice Garnier qui s’apprête d’ailleurs à ouvrir un second hôtel en ville : le Relais de Montignac) et nouvelle donne gourmande avec une neuve équipe performante. Le lieu se nomme désormais « les Pierres Blondes » et débuta avec brio sous la houlette de la bretonne Cécile Gallouedec, ancienne de Dominique Bouchet, de la Grande Cascade et de Garnier s’activant en cuisine à nourrir les gourmets de passage avec talent au fil de plats ciselés pleins de couleurs et de charme, tandis que les vins et le service étaient jusqu’alors placé sous la gouverne du directeur, sommelier et ancien de l’atelier Robuchon Victor Borel. L’équipe demeure cependant en mouvement puisque depuis l’écriture de ces lignes, la cheffe comme le sommelier sont partis pour de nouveaux horizons et seront remplacés sous peu.
Poulpe mariné au citron sur houmous © GP
Au menu, royale de chou fleur, esturgeon fumé sauce curry-coco, beignet de fleur d’acacia, « ajoblanco », soupe d’ail blanc, avec bonite marinée au miso et tartare de concombre ou encore poulpe mariné au citron sur houmous de pois chiche et pesto de menthe font des entrée en matière de caractère.
Ajoblanco, bonite marinée au miso © GP
On aime également le dos de lieu jaune avec sa garniture avocat, asperges et agrumes, sa fine sauce à l’oseille , comme le filet mignon de porc déclinaison tout carottes. Les vins de Sandrine Farrugia, en côtes du Marmandais, comme le « 52 Ares » 2020, sémillon et sauvignon, ou la « vague » 2019, avec 1/3 abouriou 1/3 cabernet franc 1/3 merlot font des escortes de choix.
Filet mignon de porc déclinaison tout carottes © GP
Les desserts (tarte fraise chocolat sorbet citron basilic ou chou citron meringué) sont toniques et frais. Quant aux exquis cocktails d’un bar tender colombien avec un « Spicy Caraïbes » (rhum épicé, sirop de mangue, jus de citron vert, jus de pomme) ou un « Soleil de Dordogne » (gin, sirop de poire, pineau des Charentes blanc, champagne et huile de citron jaune), ils mettent de bonne humeur. Une demeure à revisiter d’un oeil neuf.
Tarte fraise chocolat sorbet citron basilic © GP
